【食全食美】生煎是怎样做成的

生煎的馅心最早以鲜猪肉加皮冻为主，随着日益改进，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等等，逐渐变成了今天上海生煎小店里面密密麻麻的口味种类。

通过制作今天这款生煎，也讲几点生煎制作的讲究。首先必须要用平底锅，抹油、排齐、加水、控火是都需要注意的。

做成的生煎颜色金黄，有脆皮的地方也有软糯的地方，在同一个生煎包上可以体验到不同的口感，咬到馅的一瞬间香气扑鼻而来，回味无穷。

｜步骤｜

准备肉皮、葱姜，凉水下入肉皮，开锅后撇去浮沫，倒入葱姜、料酒，移入高压锅内压制25分钟；

捞出肉皮，将肉皮放入搅拌机内，倒入少量水打碎，肉泥倒入碗中，放入冰箱冷藏8小时，做成肉皮冻；

熬制花椒水，冷凉备用；

取猪肉泥，倒入盐、小苏打、陈村碱水翻拌一下，然后将花椒水分次打入肉馅，搅拌均匀后，倒入味精、鸡精、冰糖老抽、一品鲜酱油，再次搅拌均匀后放冰箱冷藏半小时；

大葱、圆葱、小葱切末，从冰箱取出肉馅倒入葱油，拌匀后倒入大葱小葱末；

将圆葱炒香倒入馅中，随后倒入姜末、白糖拌匀；

将冷藏好的肉皮冻取出切丁，倒入肉馅搅拌均匀，备用；

准备面粉，倒入猪油、一个蛋清、盐、开水搅匀揉成面团，随即揉搓成条状，切小团擀成圆皮包入肉馅；

热锅起油，将包子头朝下放入煎锅，加开水盖盖煎制；

包底成金黄色后撒上葱花、黑芝麻即可出锅，完成！

｜要点｜

在包肉馅时，面皮沾少许水更容易捏实

控制油温高一些，为了包子定型

加开水时，没过包子四分之一即可，不宜太多

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