简单易学的凉拌菜大全，爽口开胃，过年给家人朋友解解腻！

黄瓜鸡丝▼

【材料】鸡腿2只，黄瓜两根，花椒半勺，裨县豆瓣酱1勺，生抽酱油2勺，料酒半勺，水2勺，糖2/3勺，香油半勺，普通炒菜油半勺，葱少许，姜少许

【具体做法】

1.锅中接水，放少许葱段和姜片，然后放入鸡腿，以中火煮开后，转小火煮三分钟即可关火，盖锅盖再焖10分钟

2.黄瓜切丝，鸡腿肉丝成细丝备用

3.半勺子普通炒菜油和半勺香油混合，倒入半勺花椒，以中小火加热，花椒香味出来后即可捞出花椒扔掉

4.爆过花椒的油里，倒入裨县豆瓣酱炒香，炒出红油

5.倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滚烫，冒大泡，趁热浇到鸡丝、黄瓜丝上拌匀即可

凉拌薄荷鸡丝▼

【材料】鸡腿1只、新鲜薄荷50克、洋葱半个、姜1片、葱1根、大蒜2粒、小红辣椒2只、鱼露2汤匙、青柠檬汁2汤匙（30ml）、砂糖1茶匙

【具体做法】

1.锅中放入适量水烧开，放入姜和葱，再放入鸡腿煮熟，用筷子能扎透鸡肉即可，捞出晾凉待用，洋葱洗净切细丝放入碗中

2.将鸡腿肉拆下，撕成细丝放入碗中

3.薄荷洗净，将薄荷的嫩叶摘下放入碗中

4.小红辣椒和大蒜分别剁碎，加入鱼露和青柠汁、糖调匀成沙拉汁，吃之前倒入碗中拌匀即可

凉拌五香牛肉▼

【材料】牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

【具体做法】

1.牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继续入锅加大量热水，把剩余的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止，捞出放架子上晾，至少半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁即可上桌

扇贝沙拉▼

【材料】扇贝8-10个，新鲜菜叶（喜欢的蔬菜）适量，料酒1小匙，黑胡椒粒1/2小匙，果醋1大匙，橄榄油3大匙，盐1小匙，食用油1大匙

【具体做法】

1.用小刀把扇贝肉从壳中取下，然后用流动水冲洗干净，并控干水分。然后用黑胡椒粒和料酒腌10分钟

2.锅中倒入食用油，待油温至六成热时，将扇贝一个一个放入，用大火将扇贝两面熟至焦黄

3.用橄榄油、果醋、盐调成料汁，浇在菜叶上拌匀，然后把煎好的扇贝放在菜叶上面即可

黄瓜皮蛋拌海蜇▼

【材料】浸泡好的海蜇丝，黄瓜1根，皮蛋1个，指天椒2根，蒜末，葱花，盐，少许糖，鸡精，鲜味汁酱油，少许醋，多一些的香油

【具体做法】

1.黄瓜削去表面的刺，清水浸泡10分钟备用；海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用，皮蛋切成片，指天椒蒜葱全部切成末备用

2.洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块，放入大盘中调入适量盐腌一下，以去除多余水分

3.取1碗，调入适量鲜味汁酱油，依次再根据个人口味加入少许糖，少许醋和鸡粉，倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀

4.腌好的黄瓜沥去水分后，放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋，浇上调好的味汁拌匀即可

豆子沙拉▼

【材料】豆子1杯，蕃茄1只，黄瓜1／2条，黄彩椒1／2只，甜玉米粒1／4杯，橄榄油、苹果醋、盐适量，香草少许

【具体做法】

1.煮好的豆子拌入橄榄油、盐、胡椒和香草碎（如欧芹、莳萝等）腌渍2小时

2.小蕃茄、黄瓜、黄彩椒切丁，冷冻甜玉米粒过沸水后沥干水分

3.将所有蔬菜拌在一切，加入少许苹果醋、盐、橄榄油即可

凉拌花生▼

【材料】花生米 150克， 黄瓜半根，香菜2根，胡萝卜1根，大蒜1瓣，新鲜红椒1颗，盐1/4小匙，生抽1小匙，陈醋1小匙，细砂糖1小匙，芝麻香油2小匙

【具体做法】

1.锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花

2.炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时

3.黄瓜切去内部的芯，切成小块；胡萝卜去皮，洗净切块；红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

4.将调味料在碗内调好，加入花生及黄瓜、胡萝卜、红椒、香菜、大蒜等拌匀即可

蒜泥芦笋▼

【材料】芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许

【具体做法】

1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎

2.锅加油烧热放蒜炒香加芦笋，盐，糖，大火翻炒2分钟即可出锅

凉拌小白菜▼

【材料】小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量

【具体做法】

1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停的翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火

2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分

3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎

4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可

凉拌土豆片▼

【材料】土豆250克、酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、香菜少许、炒香的白芝麻适量

【具体做法】

1.将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片

2.土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色

3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软

4. 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花、香菜和白芝麻即可

盐水毛豆▼

【材料】新鲜毛豆1斤，八角3个，桂皮一小块，料酒1大勺，干辣椒5个，花椒1小勺，盐1大勺，水1L

【具体做法】

1.毛豆摘净，放清水里加少许盐搓洗干净，沥去水份，用剪子剪掉两边

2.所有辅料放入锅内煮开，加处理好的毛豆煮5分钟，关火闷一会儿

3.晾凉，锅内的所有材料放入保鲜盒冷藏一夜入味即可食用

洋葱拌木耳▼

【材料】泡好的木耳150g，洋葱半个，青红椒各半个，花椒1小勺，干辣椒2个，盐1g，生抽1小勺，醋1大勺，油1大勺，香菜少许

【具体做法】

1.香菜切段，洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下

2.盐，生抽，醋兑匀

3.把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

4.把木耳，洋葱，香菜，青红椒和调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

杂拌蕨根粉▼

【材料】蕨根粉100g，胡萝卜100g，豆腐皮1张，里脊肉100g，香油1大勺，生抽1小勺，盐1/2小勺，糖1/4小勺，芝麻1大勺，干辣椒少许

【具体做法】

1.胡萝卜洗净切丝，豆腐皮切丝，里脊肉切丝用少许生抽，胡椒粉和生粉拌匀

2.香油，生抽，盐，糖放一起搅匀成调味汁

3.锅内烧热油，下肉丝炒熟备用

4.锅内烧开水，下蕨根粉煮熟捞出，下豆腐皮焯1分钟捞出

5.锅内的水煮滚下胡萝卜，立即关火，15秒立即捞出，肉丝，胡萝卜，蕨根粉，豆腐丝，干辣椒放一起拌匀，加入调味汁拌匀，吃前撒芝麻

水果沙拉▼

【材料】梨子1／4只，苹果1／4只，柚子1瓣，橙子1／4只，火龙果1／4只，桃子或杏1／2只，圣女果5只，黄瓜1／4只，熟芝麻1勺，柠檬1／3只，蜂蜜1勺，薄荷叶少许，生菜2片

【具体做法】

1.生菜装盘底，把除橙子、柚子、圣女果和柠檬之外的所有水果切块；柚子肉撕碎

2.橙子和柠檬挤汁，拌入水果中

3.把薄荷叶切碎拌入水果中，淋上蜂蜜沙拉、撒上芝麻即可

西芹苹果沙拉▼

【材料】西芹2根，苹果1／2个，巴旦木1勺，柠檬汁1小勺，香菜花少许、芝麻少许

【具体做法】

1.西芹斜着先成切片、再切丝

2.苹果去皮、切丝，淋入柠檬汁拌匀，可防苹果氧化变黑

3.巴旦木用擀面杖擀碎

4.把西芹丝、苹果丝混合，拌入巴旦木碎，撒上香菜、芝麻即可