绿豆汤是用砂锅或高压锅煮的

绿豆汤是生活中比较常见的一种甜汤。它的做法比较简单，可以起到很好的效果和效果。很多人都会在家煮绿豆汤。绿豆汤可以用砂锅煮，但时间会慢一些，也可以用高压锅煮。这个时间比较快，看个人喜好。

绿豆汤是用砂锅或高压锅煮的

您可以使用砂锅或高压锅，每种都有自己的优点和缺点，这取决于个人喜好。

1.砂锅

砂锅绿豆汤是不错的选择。这个砂锅保温很好。这样煮出来的绿豆粥很软很好吃，营养也比较全，但是时间比较长。

2.压力锅

高压锅密封性强，内压比普通锅高，温度也高。用它来煮绿豆汤，煮的比较快，煮出来的绿豆汤味道很软很烂。

绿豆汤什么锅都煮不出来

不要用炒锅煮绿豆汤。

绿豆皮中的黄酮类化合物与金属离子作用后可能形成颜色较深的络合物。如果在绿豆汤中加入蜂蜜，会产生黑色，这就是原因。这种反应虽然不会产生有毒物质，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

一般情况下，烹调食物时对炊具是没有限制的。但是，最好不要用铁锅煮绿豆汤，因为绿豆的主要活性物质在绿皮中，比如多酚。煮绿豆汤时，绿豆皮与铁锅可能形成深色化合物，使绿豆汤呈红黑色。因此，建议不要用铁锅煮绿豆汤。您可以使用砂锅或不锈钢锅。

煮绿豆汤的小贴士

1.煮汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚。只要它们与氧气接触，它们就很容易被氧化成醌并继续聚合成更暗的物种。因此，煮绿豆汤时，要盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，以免氧化。

2.用纯净水煮开，不易变色

中国农业大学食品与营养研究室使用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水煮绿豆汤。结果表明，不同水质下煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色是最绿的，长时间不变化。其次是纯净水和矿泉水。用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，空气中每分钟变黑，很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。

3. 几滴柠檬汁让绿豆汤保持绿色

发现pH值也极大地影响汤的变色。北方的自来水是碱性水。绿豆汤煮开后，颜色变化很快。将绿豆汤倒出后，两分钟内即可看到明显的颜色变化。然而，在自来水中加入醋或柠檬汁后，得到的绿豆汤颜色并没有太大变化。所以如果用自来水煮绿豆汤，可以加半茶匙白醋或挤几滴柠檬汁到水里，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响品尝。

4.水烧开后加入，煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续小火煮8-10分钟，然后倒出绿豆汤。由于此时汤色呈墨绿色，溶解的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。汤倒完后，剩下的豆子可以煮成绿豆沙或米粥。