黄酒发酵到什么程度？

米酒是生活中流行的利口酒。它含有多种营养成分，味道香甜可口。许多人在家里酿造米酒。米酒需要发酵，一般24-64小时就可以发酵，如果白米变软，水已经流出来，就说明发酵完成了。

如何判断黄酒是否发酵

很多人在做黄酒的时候不知道黄酒长什么样子。他们可以从以下几点来判断：

1、黄酒在发酵过程中会加入曲或酵母粉，发酵出来的黄酒香气浓郁。一般看时间，黄酒的发酵时间在24-64小时左右，温度要保持在30度左右。

2.第二种是发酵黄酒。白米饭会变得柔软，不像发酵前的坚硬状态，带有甜味。

3、最后发酵好的米酒就出水了。未发酵的黄酒没有水就比较干。注意发酵的米酒。应及时放入冰箱冷藏，否则会使黄酒继续发酵。

黄酒发酵温度和时间

米酒在 30°C（约 80°F）的温度下发酵。因此，黄酒宜在夏季或冬季（靠近取暖器的地方）酿造，因为其他时期很难达到发酵所需的温度。在发酵过程开始时，可​​以保留少量空气，使食用菌利用有氧呼吸提供的大量能量进行快速繁殖，加速发酵。

若发酵后表面出现白色绒毛，属正常发酵现象，不影响食用。如果出现黑点，则不能食用。可以舀出一层米酒，剩下的可以正常发酵。

米酒保鲜时，可以在生米酒上面放一个鸡蛋。两个小时后，蛋壳的颜色开始变深。随着时间的推移，蛋壳的颜色会变深。这样，黄酒的贮存时间可延长2.5倍。还有，黄酒用完后，鸡蛋还是可以吃的。

另外，黄酒及其盛放的容器要用沸水煮10分钟，这样也可以延长黄酒的存放时间。

黄酒的具体做法

原料：糯米1斤，甜酒曲4克。

步：

1、糯米洗净浸泡4小时以上。蒸笼层上垫一层纱布，将泡好的糯米放入蒸笼层，蒸40分钟左右。

2、准备一个无水无油的深盆。取出蒸好的糯米，放凉。待米饭冷却到30度左右时，撒几次曲子，用筷子搅拌。

3、准备一个干净无水无油的容器，将拌好的糯米放入压紧，中间挖一个小洞，放入半碗冷白米，用保鲜膜封口，盖好，放在温暖的地方发酵。现在天气凉爽，最好趁热裹上棉衣或被子。保持温度更有利于发酵。

完成这三个简单的步骤后，静静等待两三天（现在是冬天，发酵速度较慢，如果是夏天，一天就出酒），自制米酒就做好了。需要注意的是，在制作黄酒的时候一定要保证所有的工具都干净、无水、无油，这样才能保证黄酒正常发酵，黄酒更加醇厚！