留样专用冷藏设备是用于放置样品的冷藏设备，大型宴会的重要接待，厨房每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好或加盖，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人，便于检查。留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
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