特色杂酱面咋做(舌尖上的美食之北方杂酱面)

06-17 美食天下 投稿:甜度酒窝
特色杂酱面咋做(舌尖上的美食之北方杂酱面)

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导语:舌尖上的美食之北方杂酱面,夏天吃面必备,比冷面凉面还下饭

一到夏天,北方人的餐桌上就多了一种主食,那就是各种各样的面,冷面、凉面、炸酱面等,还有一些花样的面食,像特色面,哨子面或者是热干面等,不仅看起来好看,吃起来更好吃。其实面食不仅局限于北方,南方吃面的城市比北方更多,今天要分享的就是北方的杂酱面,这款面吃起来香辣可口,每次都吃不够。

杂酱面

主要食材:猪肉里脊肉、黄豆酱、鸡蛋、面条、黄瓜、胡萝卜

做法:半斤猪肉里脊,买回来以后洗干净,切成猪肉丁,接着用一些啤酒将肉丁腌制一下,用啤酒腌制的肉丁,味道香没有腥味儿。黄豆酱也加点啤酒,这是正宗的杂酱面的做法。黄瓜和葫芦卜都是切丝,跟咱平时吃凉面的做法一样。一根或者半根都可以。喜欢吃蔬菜的,可以多放一些,多吃蔬菜可以补充维生素和微量元素,对身体很好。

炒锅预热,加入花生油,将葱姜末放进去翻炒出香味儿,接着加入黄豆酱,炒出颜色以后,加入一点白糖,看见颜色呈深红色以后,加入香油和所有的配菜并搅拌均匀,料酒加一勺,配菜就做好了,跟面到时候拌在一起吃就行。

接下来就是炒肉丁了,锅里再放一点油,将五花肉丁放进去炒出油。待肉丁变软的时候,加料酒和生抽直到炒熟,就可以盛出来了。将肉和配料搅拌在一起你,放入一个碗中混合均匀,再用中小火炒一下,这样的酱味道更浓更香。

锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香,吃起来更有味道。小朋友和老人也可以吃一碗。这个酱直接夹在烧饼或者馒头里面都特香,太下饭了。

会吃面的人都知道,吃面一多半靠的是卤子,所以酱和肉融合在一起,用小火慢慢卤,慢慢熬,才可以熬出饭店的味道,如果觉得酱有点干了,可以加点水,味道根据自己口味调节即可。

只要是酱做好了,收汁,这个料可以装在玻璃保鲜盒中,随时都可以吃,放冰箱一周是没有问题的。接下来就是面,面不建议买真空包装的面条,手擀面最好吃了,煮手擀面的时候,8成熟就可以,煮熟以后捞出来放入清水中过一遍,不然容易坨。吃的时候根据自己口味加入酱以及辣椒以及青菜等,太好吃了。

小诀窍:正规的饭店做杂酱面用的都是黄酱,如果不喜欢吃的话,可以用豆瓣酱或者是甜面酱代替。甜面酱稍微甜一些,小孩子喜欢吃,个人建议跟黄酱搭配在一起,不咸不甜正合适。

喜欢吃辣椒的,可以自己做一碗辣椒酱,放在碗中,放一星期是没有问题的。

肉丁,其实肥瘦相间的最好了,蛋白质和脂肪都要摄取,身体才会健康。五花肉一定要煸出油来才好吃,吃起来也不油腻。我没有焯水,直接炒的,如果焯水也可以,看家人饮食习惯,这里的五花肉换成牛羊肉也很好吃,尤其是卤牛肉,软嫩烂。

其实杂酱面跟我们的饮食习惯和口味等很相似,吃法也很随意,可以搭配很多种食材和主食一起吃,一年四季都可以吃,夏天可以吃凉的,再来2道凉拌菜,一瓶鲜榨果汁或者饮料都是很好的美食。

夏天隔三差五就得来一碗好吃的面。

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