1、雪花:当之无愧的顶级选择，肥瘦比例均匀，入口即化。
2、匙仁 :它位于牛脖子下方，比较接近肋骨，肉质细腻，当中常穿插细筋，脂肪含量较高，非常鲜嫩脆口。
3、匙柄:它跟 匙仁口感比较类似，因为生长的部位都靠近牛肋骨，匙仁在牛骨上方，匙柄在下方，匙柄口感同样嫩，并且非常有弹性。
4、吊龙伴:所谓吊龙，它是牛脊背上的长条肉，而“吊龙伴”则是紧邻吊龙下方的肉，略带肥肉，所以口感极嫩，爽滑。
5、嫩肉:位于臀腿之间的肉，甜度比较高。
12-02 美食天下
