煮饺子是开盖煮皮还是盖盖煮皮

12-04 美食天下 投稿:森与雨露心
煮饺子是开盖煮皮还是盖盖煮皮

要是问大家煮饺子开盖煮还是盖盖煮,估计很多人是一脸茫然。心中会突起一个念想,不管是开盖还是盖盖,不都是能煮得熟吗?其实对于煮饺子来说,开盖和盖盖的时间是有一定门道的,有句话说“开盖煮馅,盖盖煮皮”,下面我们一起来看看。

煮饺子自古便流传这么一句话:开锅煮馅,盖锅盖煮皮!虽然老祖宗流传下来的经验,在哪个时代,无法用科学的术语来解释清楚,但却是生活中一代一代人总结出来的经验!

其实,这个经验用现在的科学来解释,非常的简单!

首先要确定的是:煮饺子时一定是盖上锅盖的!当盖上锅盖后,随着锅内不断地加热,水的温度则会使饺子内部馅料的温度升高,这便会让饺子馅中的水分蒸发,从而形成水蒸气。

喜欢自己煮饺子的朋友都知道,当每次开锅,我们打开锅盖的时候饺子都会鼓鼓的!其实,这就是饺子馅中的气体膨胀,导致饺子的体积增大的结果!

而饺子皮膨胀,便会使饺子在水中受到的浮力增大,也就是我们常说的阿基米德原理,当浮力大于重力时,则饺子便上浮在水面上!这样的结果就是由于饺子馅与饺子皮之间有气体相隔,所以,只能达到煮皮的作用!

反之,当锅中沸腾后,说是需要我们点入适量的清水,以此来达到防止水外溢。其实这样做的结果是释放出沸水的热量,降低了水的温度。

其次,点入锅中的清水,在变热前需要吸收热量,这样便会让饺子皮的温度下降,但由于饺子馅之前与饺子皮是隔离状态的,温度并不受影响!

就算温度下降后,饺子皮与饺子馅重新贴合在一起,但饺子馅的温度仍然是很高的,所以,这就是为什么开锅煮馅!

上述所说的意思,就是老话煮饺子时的谚语:“开盖煮馅,盖盖煮皮”。开锅散热快,饺子由于浮力大于重量,饺子皮可以直接与空气接触,这样便导致温度低于锅内的温度。

同时,饺子馅的热量却能保持较高的温度,所以这就是开盖煮馅,盖盖煮皮!

煮饺子如何不破皮

煮饺子不破皮也是有技巧的!首先是饺子皮要擀得外薄中厚,这样在包馅的时候,不会撑破饺子皮。所以,饺子皮擀得好坏,和煮饺子时是否会破皮有直接的关系!

其次,煮饺子时,要事先在水中加入一勺食盐,这样会使饺子皮更加的紧实筋道,最重要的是不沾!这样煮出来的饺子就不容易破皮!

饺子包多了怎么保存?

大多时候包饺子,一般面皮和馅料都会多,扔掉怪可惜的!所以,包成饺子后,可以用塑料盒撒上面粉,或者直接在冰箱冷冻层里铺上一层塑料袋,同样也是撒上面粉,把饺子一个一个地摆放好,冷冻一夜!

第二天,把冷冻好的饺子,再放入塑料袋中,扎紧口,这样就不会串味,饺子中的水分也不会流失太多,便可以保存很长时间了!一般一两个月没有问题,拿出来煮熟后和刚包出来的饺子差不多!

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