意面变形记：包装时扁平 烹煮后立体

新型意大利面煮熟后会变形

图片来源：英国《物理世界》杂志网站

　　美国和中国研究人员发明了一种新型意大利面，这些扁平的面条在烹调时会变成管状或螺旋状。研究小组称，该发明能够减少意大利面的包装，降低烹饪和运输过程中产生的碳排放量。

据英国《物理世界》网站近日报道，研究人员说，管状或螺旋状意大利面的形状含有大量空气，这些空旷的空间很适合吸收酱汁，使面条味道更好，但它会使面食的包装、储存和运输效率低下。在最新研究中，研究人员发明了这种扁平的意大利面，其被煮熟后会变成人们熟悉的三维形状。

最新研究负责人、卡内基梅隆大学的姚力宁说：“我们的灵感来自于扁平包装的家具，这些家具节省空间，储存更容易，并减少与运输相关的碳足迹。”

为研制出这些能“变形”的意大利面，研究人员在扁平的面团上刻上凹槽。变形技术依赖于这样一个事实：烹调含有凹槽的面食部分需要的时间更长。因此，有凹槽的一侧的面食在烹饪时会比另一侧的面食膨胀得小，导致扁平的面食卷曲。通过在特定的模式下放置凹槽，研究人员可以控制面食在烹饪时形成何种形状。

浙江大学城市学院工业设计系副教授陶冶曾是卡内基梅隆大学的博士，她对这种面食进行了实地测试，并带着面食进行了一夜徒步旅行。她发现，与传统的意大利面相比，新意大利面在她包里占据的空间更少，而且在运输过程中不会破裂。更重要的是，面食在便携式炉子上烹调时会呈现出预期的形状。

陶冶说：“变形后的面食口感、味道和外观与传统面食差不多。”

研究人员表示，这种新型扁平面食的另一个潜在好处是，它的烹调速度比传统形状面食要快，这意味着所需能量更少。这一点意义重大，因为意大利约1%的温室气体排放与烹调面食有关。此外，同样的开槽技术也可以用来改变硅树脂片的形状，因此这项技术或可用于研制柔性机器人和生物医学设备。