白萝卜有哪些营养价值和功效 小人参不可小觑
一、白萝卜有哪些营养价值
在坊间流传着这样的说法，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“十月萝卜小人参”、“萝卜赛人参”，这里的萝卜指的就是白萝卜。把白萝卜比作人参，由此可见白萝卜的营养价值有其让人惊讶的可取之处。
白萝卜在民间有“小人参”的美称，这不仅是因为白萝卜具有丰富营养，还因为其具有较高的食疗价值。明代着名的医学家李时珍曾在《本草纲目》中记载到，“萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气”。
医学研究发现，白萝卜中含有的芥子油成分是萝卜辛辣味的来源，它有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效。另外，白萝卜还含有丰富的糖化酶成分。这种糖化酶能够分解食物中淀粉等成分，让人体更充分吸收利用。京津之地有“萝卜赛梨”的说法，这是因为白萝卜具有很强的行气功能，能够止咳化痰、除燥生津、清凉解毒、利大小便。
现代医学还有一个重大发现，白萝卜还有防癌的作用，一是因为白萝卜中所含的木质素成分能提高人体内巨噬细的活力，从而吞噬癌细胞;二是白萝卜中所含的一种酶，能把致癌的亚硝胺分解掉。
二、白萝卜的腌制方法
白萝卜的腌制方法主要分为两种，一种是直接腌制新鲜白萝卜，另一种是腌制白萝卜干。这两种白萝卜的腌制法，无论是材料还是方法上，都有很大区别，但味道各有各的特色，同样受到大众的喜爱。
一：腌制酸辣萝卜
材料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒10克、味精适量、水2公斤
方法：
1、挑选新鲜水嫩的白萝卜为原材料(这关系到腌萝卜的口感)，洗净(不需要削皮)，切成合适大小的方块，放到阴凉处风干到八成干;
2、锅中放入香油烧热，倒入胡椒粉翻滚一会;
3、放入萝卜块充分搅拌，接着加入食盐、白糖、花椒，加水煮开后捞起;
4、玻璃罐内放入味精和食醋，倒入萝卜块，充分搅拌均匀;
5、每天翻动1次，15天后酸辣萝卜腌制成功。
二：腌制白萝卜干
材料：白萝卜
配料：食盐
做法：
1、选新鲜白萝卜洗净，纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可;晾晒一天至萝卜干变恹;
2、选择合适的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一层盐，然后薄薄地铺上一层萝卜干，继续撒一层盐再铺一层萝卜干，如此反复直到最顶上一层撒上盐;
3、密封好容器，放在阴凉通风处腌制4天以上，期间要用手把萝卜里面的水分全部挤干净;
4、4天后把萝卜干捞出来，放在阳光中暴晒，把剩余的水分充分晒干。大概晒半个月左右就可以。
5、想吃的时候把腌制并晒干的萝卜干拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。
三、白萝卜不能和什么一起食用
大家都知道白萝卜是一种常见的蔬菜，可生吃可熟食，其味道略有些辛辣。而白萝卜丰富的营养价值与百搭之风，也使得它成为了大家小户餐桌上的宠儿。现代研究认为白萝卜可以促进消化等作用，而中医理论也认为白萝卜味辛甜能治疗多种疾病。
更有谚语流传，“萝卜响，嘎嘣脆，吃了能活白来岁。”那么具有这么多营养与功效的白萝卜不能和什么一起吃呢?为什么?
1：白萝卜不宜与人参、西洋参一起吃。
两者性相克，同食会导致腹胀。
2：白萝卜不宜与橘子、葡萄、柿子、苹果一起吃。
白萝卜会阻碍甲状腺对碘的摄取，柑橘等则会加强对甲状腺的抑制。两者同食可诱发甲状腺肿大。
3：白萝卜不宜与胡萝卜一起吃。
胡萝卜的抗坏血酸酶会破坏白萝卜中的维生素C，这样会使两者的营养价值降低。
4：白萝卜不宜与木耳一起吃。
两者同食会诱发皮炎，皮肤病患者请切记慎食。
四、白萝卜的功效作用
白萝卜是药食兼用的最好蔬果之一，其富含的酶可以起到促进消化的作用。白萝卜性清凉，有一定的润肺止咳功效，特别是在冬天，人们经常会出现燥热痰多、排尿不畅等现象。而白萝卜可清热生津、降低血脂、增强机体免疫力。
(1)食疗作用
白萝卜味甘、辛、性凉，入肝、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。
白萝卜的食疗价值有许多，长食对急慢性咽炎有好的治疗作用，还可以缓解咽痛、咽干这些症状。而且临床发现，白萝卜还对小孩也特别有效果，经常食用可以清利咽喉把热毒散开，治好很多常见疾病。
白萝卜还有治疗高血压和哮喘、流行性感冒以及治小儿肺炎的功效。
(2)营养价值与功效
现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品。白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
除了促进消化和呼吸，还能够在一定程度上治疗泌尿系统等问题。而且白萝卜还具有美容功效，可以自己试着做做白萝卜叶茶，这个方法见效很快哦。
(3)防癌抗癌作用
白萝卜另外的一个功效就是能够防癌抗癌，萝卜含有木质素，能提高局噬细胞的活力，并且吞噬癌细胞。另外，萝卜所含有的多种酶，能分解致癌的亚硝酸铵，具有一定程度的防癌作用。
