红酒食谱制作方法 红酒与美食怎样搭配更完美
一、红酒的3种家常食谱做法
1、红酒番茄虾
材料：番茄酱，料酒，虎虾，白糖，生抽，葡萄酒，葱姜蒜。做法：虾剪净须脚虾枪，料酒微微腌制下。葱姜蒜洗净切碎末，待用。葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁(做的多就同比例再来一份酱汁就行)。油用小火烧至五成热，下虾翻煎。约5分钟后放入葱姜蒜末，继续煎至九分熟。倒入味汁继续煎翻两面至熟，出锅装盘，撒上葱末即成。
2、法式红酒炖桃子
材料：桃子(硬一点的)，柠檬汁，薄荷叶，冰糖，红酒(酒越好味越正，更香浓)。做法：先将桃子去皮、切成小瓣、锅里放少量清水和多一些红酒、一定要没过原料。、再放入薄荷叶和少量柠檬汁!柠檬片最后可以用来装盘。一定要把桃子煮透，让红酒侵入桃子内心。就可以装盘。
3、红酒雪梨
材料：红酒700ml、水晶梨一个、冰糖适量、肉桂粉少许或桂皮一块、柠檬半个。做法：水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色;红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化;放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时;放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。
小诀窍：1、如果水晶梨较小的话，可以放两个，去皮不必切开即可。2、如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。
二、红酒与食物的4种典型搭配
在公众场合，我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，如黑皮诺和内比奥罗，其搭配各种地道菜都是不错的选择，比如野生蘑菇。
1、清淡的葡萄酒搭配甜点：如莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果，马得拉葡萄酒搭配大米甜酒。将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。
2、含果酱的葡萄酒搭配白肉：如葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱，霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子等。你肯定会毫不犹豫地表示，富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配，重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。
3、低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物：如雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯、青豆虾仁和烤椰子等。酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。
4、含单宁的红葡萄酒搭配红肉：如赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿，西拉葡萄酒搭配烤香肠单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，都非常美味。
三、红酒与美食的3种搭配原则
1、食物的“重量”和葡萄酒的“酒体”相配
这条原则听起来好像很“玄”，不过其实它的意义很简单。它强调的是，味道比较浓郁肥厚的菜肴搭配酒体丰满厚重的葡萄酒。比如，重酒体的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒就应该搭配味道浓郁的红肉类菜肴，而轻酒体的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒应该搭配味道清淡的鱼或者贝类海鲜。
2、食物的口感和葡萄酒的口感相配
食物的甜味和辣味都会加重葡萄酒的酸味和涩味，高酸或者高盐分的食物会让葡萄酒显得淡然无味。面对甜味食物时，你需要选一款跟它一样甜或者比它更甜的葡萄酒;面对酸味食物时，你需要选一款跟它一样酸或者更酸的葡萄酒;而面对辣味食物时，可以选一款稍微带点甜味或者果香浓郁的葡萄酒，这样可以降低食物的辛辣口感;面对咸味食物时，可以选一款酸度或甜度比较高(或两者都比较高)的葡萄酒。
3、搭配你喜欢的葡萄酒
“红酒配红肉，白酒配白肉”是一个比较宽泛而且比较有局限性的餐酒搭配原则。其实，餐酒搭配的首先原则应该是选择你喜欢的葡萄酒。比如，如果你很想在吃汉堡的时候喝一杯佳慕酒园(Caymus)的葡萄酒，那你就拿这款酒来配汉堡好了。优质的葡萄酒通常可以和美味的菜肴“相亲相爱”，只要它们的风格不是太过于冲突就行。所以，对于餐酒搭配，不要受太多规则的束缚，可以自由地多做尝试，吃喜欢的美食，喝喜欢的美酒。
四、挑选红酒的4个攻略
1、从适中到高端—价格的选择
首先，不必把眼睛盯在那些贵的葡萄酒上面。一边喝着1996年的木桐，一边和朋友讲讲酒标的中国设计者古干，感觉确实不错。上万一瓶的红酒。这些酒肯定是好的，可是如果不懂它们好在那里，找不到好酒的独特风味，即便买一瓶上千的好酒也是一种浪费。曾经有个简单的测试，把一瓶高价酒和其他普通酒放在一起让十几个一般消费者盲品，结果只有两人发现了高价酒的卓尔不群，可见对于普通自用消费者来说，性价比应该是比较理性的选择。我们可以从40元到200元的进口酒里面选择，既有质量保障又不会太贵。
2、从新世界到酒世界—国家的选择
在同等价位下，对于新手来讲选择新世界的红酒会比较合适，其性价比会更高。旧世界的酒口味复杂，很难辨别，葡萄酒新手一般很难品味出来也不易接受，内含有泥土气息以及蘑菇味等。新世界的红酒比较适合初学者饮用，新世界的葡萄酒中智利更适合初学者饮用，口味偏果香型，有着单一葡萄品种的口味，比较适合年轻人饮用，新手更容易从中领略到葡萄酒的美妙。红酒原产地分为两部分：一部分以法国，意大利，西班牙为代表，称为旧世界;一部分以智利，美国，澳大利亚为代表，称为新世界。
3、从干白再到干红—品种的选择
如果是准备入门的话，建议先从干白下手，因为白葡萄酒不含单宁，不会有入口很涩的感觉，但如果您平时喜欢喝茶，估计对涩感不会抗拒，也可直接由干红入手。什么叫平易近人的葡萄酒?差别就在酒精、单宁与酸度。当你尝到一杯波尔多左岸的年轻红酒时，那苦涩的味道够让你知道什么是「难以亲近」的红酒了。单宁(Tannin)虽然是红酒的灵魂角色，但也是让新手难以入门的原因之一，因为它又苦又涩，若没有经验是很难喜欢上的。为什么白葡萄酒比红葡萄酒要容易理解呢?并不是说白葡萄酒的质量不如红的，而是说1)白葡萄酒没有单宁(就是吃葡萄皮时涩涩的感觉)，所以在口感上比红葡萄酒少一个维度，在最开始时只需要关照酒的酸和浓厚度就可以。一旦
“干红”是用。是用中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此。而“干白”
4、从单一到混酿—葡萄品种的选择
相较于产地与酒庄的差异，葡萄品种的差异对新手来说是最明显的。根据品种的不同，葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差异，都会深深影响著酿造出的葡萄酒风味。一旦你掌握了每个品种的特色，更进一步去看产区、酒庄、年份这些更细微的差异时，才能有一定的基准存在。美洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、卡本内苏维浓(CabernetSauvignon)、雷司令(Riesling)、白苏维浓(SauvignonBlanc)...这些知名的品种，建议你每种至少要试个三次以上!我建议从单宁较低、果香较明显的酒款开始。每到11月总会出现，使用佳美(Gamay)酿造的薄酒莱新酒(BeaujolaisNouveau)，酒体轻盈、果香芬芳淡雅，单宁更不重，是连不喝红酒的人都能轻送享受的酒款。黑皮诺(PinotNoir)同样是单宁较少的葡萄品种，虽然较容易超过预算，但若谨慎选择地区级的酒款，同样能找到具有品种特色的好酒。
