糯米的营养食谱 糯米的吃法与禁忌

一、糯米的营养吃法推荐

糯米烧麦

原料：高筋粉500克　鲜猪肉末250克　糯米500克　调料：盐、糖、味精、老抽、胡椒粉、麻油适量

制作方法：

1.糯米用水浸泡10小时后蒸熟备用

2.锅中放入油，待烧热后加入猪肉末炒熟。再加入油、盐、味精、老抽、胡椒粉、麻油，搅拌成馅

3.将高筋粉加入100克温水揉成面团，然后搓成条，擀成烧麦皮(或用馄饨皮代替)，将馅包入皮中成荷花形，上笼蒸10分钟即可

　桂花糯米糖藕

原料：藕1000克　糯米500克　调料：糖桂花25克，麦芽糖250克，冰糖250克

制作方法：

1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用

2.切去藕的一头约3～3.5厘米做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定

3.将藕放入锅中，加入水，以淹过藕为宜，再加入麦芽糖，用旺火烧。待水开后，移至小火焖5～6小时。加入冰糖及糖桂花，取出切片即可

芝麻汤圆

原料：糯米粉500克　芝麻馅200克

制作方法：

1.将糯米粉用50克开水烫熟，再撒上100克冷水，搅拌后揉成团

2.加入芝麻馅，与糯米团一起搓成30只小汤圆

3.将水烧开，放入汤圆，待熟后即可

糯米红枣(心太软)

原料：五核无枣250克　糯米粉100克糯米团

原料：糯米粉500克　糯米150克　猪肉馅200克好厨推荐：

制作方法：

1.将无核红枣用水浸泡10小时备用

2.将糯米粉加入30克温水温熟，搅拌后揉成团，再搓成小条

3.用小刀将红枣再中间切一刀，然后夹入搓好的糯米小条，再撒上冰糖水，上笼蒸1小时即可

肉蟹糯米饭

原料：肉蟹1只(300克左右)糯米750克　青豆2.5克　调料：油、盐、老抽、味精、胡椒粉适量

制作方法：

1.将糯米用水浸泡10小时，然后捞出蒸熟

2.将锅内放入50克油，烧热后将香菇丁、香肠丁、青豆、笋丁及胡萝卜丁一起放入炒熟。再与蒸熟的糯米一起拌匀，盛入盘中

3.将肉蟹洗净切块后，放入沸水焯一下。再放在米饭上，蒙上保鲜膜一起上笼蒸10分钟即可。

二、糯米食品进食方法有讲究

其实，糯米食品如糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，养胃健脾的食品。所以中医认为糯米能够补虚、止泻。但是为什么大多数人都认为糯米食品难以消化呢?据研究认为，这是因为糯米中的淀粉支链在加热以后及冷却以后的形态不同，糯米食品冷了以后，淀粉分子会增大，导致难以消化。因此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红给出糯米食品的进食建议：

1、刚烹调好还热乎的、没有油的糯米食品并不难消化，血糖反应非常之高。这类食品包括糯米饭、糯米粥等，适合消化能力较差的人吃。

2、元宵比汤圆质地紧密难消化。如果胃不好，煮的时候不宜有硬心，也不必追求清汤，最好能多煮一会儿，软一点再吃。

3、冷糯米食品，特别是加了大量饱和脂肪的糯米食品相对较难消化。消化能力弱的人在吃汤圆、元宵、糯米鸡、糯米丸子、炒年糕、八宝饭、炸糕等食品时，应当趁热吃，而且应当少吃，细嚼。冷后就不要再吃了。

4、对于消化能力强的人来说，即便是冷糯米食品，很可能血糖上升速度仍然不低。血糖控制有障碍的人，应当尽量少吃各种粘性主食品，特别是加了大量油脂的粘性食品。

三、糯米比大米易吸收

元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，过年吃年糕……糯米制品是我国的传统美食。每到这些节日，总有保健专家提醒：糯米制品难消化，胃不好的人别吃。但是，跟大伙对糯米的印象不太一样，其实不含油脂的热糯米制品比大米消化速度还快，是脾胃虚弱者的滋补佳品，也是让糖尿病者血糖飙升的帮凶。

中医解析胃虚寒，糯米粥能暖胃

广东省中医院消化科主任陈延说，糯米偏温，有补脾胃之益。如果本人属于脾虚体质的人，大便稀溏，容易乏力，特别是有平时胃不太好，肚子饿的时候会发痛，经进食后能好转这类身体状况，喝点暖暖的糯米粥胃会非常舒服。

如果本身就有“食滞”问题，消化不好，还进食糯米这种温补的东西，当然属于“过补”，就会出现消化不了的情况。所以，“糯米养胃”和“糯米难消化“这两种说法都成立，并不矛盾。

此外，糯米的吃法也决定其好不好消化。中医认为，冷的糯米制品“性黏滞”，粘度高的食品不易被肠胃磨成“食糜”而消化吸收，容易给人以滞胀的感觉，所以，冷的糯米制品变得更不好消化。糯米常被用于汤圆、粽子、糕点、八宝饭，这时糯米可能经过油脂处理，或者加入油分制作，油脂会让糯米变得更难消化。

如果粳米中放一点糯米煮成糯米粥，这样糯米的含量相对少得多，又不含油脂，担心“食滞”问题的人可以采取此做法。

营养解析无油脂热糯米好吸收，是糖尿病大敌

对脾胃不好的人来说，一碗热乎乎的糯米粥是好选择，但对糖尿病患者，糯米制品会让血糖攀升，它可是名副其实的高血糖帮凶。广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍，糯米的血糖生成系数(GI)非常高，属于高GI值食品，糖尿病人少食为佳。

糖尿病人时刻以控制血糖为己任，得控制“进口量”。血糖主要来源于食物中的碳水化合物，不同的食物进入胃肠道后，因消化吸收的程度很不一致，对血糖影响也不同。临床上有个判别系数叫“血糖生成系数”——GI。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品，糖尿病人要严格控制摄取量;GI值小于55的食物被定义为低GI值食品，摄取量控制可以不用太严格。糯米GI值为87，属于高GI值食物，相对而言，米饭的GI值为80.2，也就是糯米比大米吸收速度还要快。

这“血糖生成系数”GI的系数高低跟分子结构有关。那糯米和大米比较，它们都属于淀粉食物。但淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉没有分叉，支链淀粉像扫帚一样，有很多分叉结构，易于被“敌人”多方攻破。大米属于直链淀粉，糯米属于支链淀粉，所以糯米比大米吸收速度会更快，除非自己消化有问题。

四、天然饮料糯米普洱茶

普洱茶我们都知道，可是这个糯米普洱茶我还是第一次听说，相信也会有很多的人不是很明白这个糯米普洱茶是妹纸，下面小编就给大家介绍这个糯米普洱茶。

　糯米普洱茶

“糯米香”是产于云南西双版纳森林覆盖下的一种野生草本植物，因其具有浓郁的糯米香气而得名。糯米香茶本属绿茶，将糯米香叶掺入云南大叶普洱茶叶中可压制成具有糯米香气的普洱生茶和熟茶，是傣家人喜爱的传统饮品。

糯米香熟茶的糯米香气非常浓郁，甘甜醇厚，茶汤粘糯，据说减肥降脂功效也非常了得。

糯米香生茶的糯米香气同样是非常浓郁的，汤色金黄明亮，入口爽洁，初汤略感青苦，越泡越是甘甜。

两种汤色的对比。此茶非常耐泡，每泡快冲快出，可泡10次以上，依旧香气袭人。

“糯米香茶”象胫草类，每株发叶不多，适宜生长在蔽光的阴湿环境中。它别具一格的味道是含有糯米的特殊香味。每当糯米茶收摘时，把叶片采摘下来阴干后，也不须揉制加工，只消将一份糯米茶与10份大叶茶叶混和，掺拌均匀,然后密封保存,就是远近闻名的糯米香茶。

糯米香普洱茶，是在普洱熟茶中加入一种名为“糯米香”的天然植物而得。“糯米香”生长于西双版纳地区，含有珍贵的天然芬芳物质和丰富的营养成分，其香味类似新鲜的糯米散发的清香，因此得名“糯米香”。其性质温和，清香，解渴，解毒，是西双版纳傣族常喝的天然饮料。