麦片的营养功效 麦片的挑选及做法

一、麦片的营养分析

麦片它不但营养成分高，而且质量优。原英国首相撒切尔夫人多年来一直坚持早餐食用燕麦面包，即使在我国访问的短短几天里也要每天从英国空运燕麦面包。

燕麦经过加工制成麦片后，因为食用方便，口感得到改善，近几年来成为深受欢迎的保健食品。据华润万家超市食品负责人透露，杭州的麦片销量，每年都在稳步增长。不过，面对超市货架上琳琅满目的各类麦片谷物——纯麦片、果味混合麦片、速溶营养麦片，你了解它们的营养真相，懂得挑选适合自己的麦片吗?目前市场上*的燕麦片种类很多，但主要有纯麦片、果味混合麦片和速溶营养麦片三类。这三种麦片因为深加工、熟化过程及成分添加等原因，在营养价值上具有一定的差别。

燕麦作为一种古老的粮食作物，具有高蛋白低碳水化合物的特点。富含膳食纤维，能大量吸收人体的胆固醇并排出体外。含有燕麦的饮食能缓慢碳水化合物对血糖的影响，这些都符合了现*控制体重的需求与“食不厌粗”的饮食观。

市场上燕麦的产品越来越多——一冲即食的“免煮”燕麦片，多口味的“速溶麦片”，面对琳琅满目的“燕麦”产品，我们不妨按营养价值给燕麦“排排队”。

营养最好：燕麦粒。“原汁原味”的燕麦粒营养最好。买回粗糙的生燕麦，用冷水泡上一会，然后与大米一起煮成燕麦饭或者燕麦粥。这种饭或粥，需要更长的时间来消化，引起血糖上升的速度也减慢，十分适合糖尿病患者和其他饮食需要控制热量的人吃。

营养其次：快熟燕麦片。如果觉得燕麦粒煮饭或粥麻烦，也可以选择100%用燕麦为原料的纯燕麦产品，快熟燕麦片就是最常见的一种。这样的燕麦片是燕麦粒没经打碎轧制而成，虽然是“快熟”但仍需要烹煮;但由于经过烘烤，烹煮时间会比生燕麦要短。这种燕麦片一般没添加物，但因为经过加工，营养难免会损失一点。

并不健康：免煮麦片。市场上的免煮燕麦片，只用开水泡三五分钟就能吃，很受快节奏的现*的亲睐。这种燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序后打碎成的小片，有散碎感。因为经过加工其可溶性膳食纤维丢失很大，营养成分大打折扣。

最不营养：“营养”麦片。虽然冠以“营养”的“头衔”，但其实这种麦片最不营养。超市里最多的就是这种所谓的“营养麦片”，一小包一小包，声明添加了诸如钙、铁、蛋白之类的营养成分。这样的“麦片”燕麦成分很少，奶精、糖分等添加剂却很多，不利健康反而极大地有损健康。

二、麦片的6大功效

醇排泄，防治糖尿病的功效，而且有利于减少糖尿病血管并发症的发生。这些都是麦片的营养价值，那么除此之外，你还知道麦片的其他作用吗?今天小编就来告诉你麦片所具有的六大功效与作用，快来看看吧。

　1.降低胆固醇

麦片可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;

　2.降血脂作用

经常食用麦片对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;

3.润肠通便

燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外燕麦片，燕麦能解便秘之忧;

　4.促进血液循环

燕麦片还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品;

5.可延年益寿

燕麦片中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

　6.防止贫血

燕麦片中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力。含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

三、燕麦片怎么做好吃呢

黄金麦片虾

材料：鲜基围虾(335克)、燕麦片(1杯)、生粉(3汤匙)、玉米粉(3汤匙)

调料：黄油(2汤匙)、油(1碗)

做法

1、鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横划一刀，挑去虾肠，洗净沥干水。

2、取一空盘，加入3汤匙生粉和3汤匙玉米粉拌匀;给每只鲜虾均匀地裹上一层粉，轻抖去多余的粉，置入盘中。

3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入鲜虾炸至金黄色。

4、捞起炸好的鲜虾，用厨房纸吸干虾身上的余油。

5、烧热2汤匙黄油，改小火后，倒入炸虾拌炒均匀。

6、倒入燕麦片与炸虾一同炒匀，便可上碟。

燕麦粥

材料：燕麦片，小汤圆，蛋，糖，牛奶

　做法

1、将开水烧开，倒入麦片(理想牌)。稍滚。

2、倒入小汤圆再煮开。

3、把打好蛋花倒进去，勺子划圈拉散。

4、关火，加糖，加调好的牛奶。

小诀窍：人数决定煮的量，我们2人吃，2中碗水足够。

奶蕉麦片

材料：鲜牛奶300ml，香蕉1根，麦片50g

　做法

1、将牛奶，麦片倒入奶锅，开火煮。

　2、沸开后转小火，2-3min加入切片的香蕉。

3、再煮1-2min，出锅装碗。

玉米燕麦粥

材料：玉米渣40克，大米150克，水三碗，即食燕麦片适量

做法

1、玉米渣洗干净，提前泡一晚上，第二天倒掉水，再洗干净，把玉米渣和洗干净的大米放在锅里，放上三碗冷水

2、大火烧开水后转中火熬煮30分钟左右，要注意看火，不要让水溢出，若水溢出可把火调小一点，或者把一个勺子放在锅里再把锅盖盖上留点缝隙就可以防止水溢出

3、30分钟后把燕麦片用水冲开，倒进锅里，再次沸腾即可。

燕麦牛奶布丁

燕麦片60克、鲜奶500克、全蛋4个、细砂糖100克、葡萄干适量

　做法

1.先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用

　2.将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀

3.将做法2的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可

4.取出后放上葡萄干即可

燕麦片曲奇

材料：低粉150g，黄油100g，糖60g，鸡蛋75g

做法

1、先制作馅料，把馅料材料中的黄油和糖融化成液体，略凉一些倒入蜂蜜搅拌均匀

2、倒入燕麦片

3、混合成馅料备用

4、把饼干材料中的黄油室温软化，加糖打发(颜色变浅，体积膨大)

5、分几次加入打散的鸡蛋液混合。每次都要混合均匀后才能加入下一次

6、筛入低筋面粉

7、翻拌均匀

8、把面糊装进裱花袋，用曲奇花嘴挤出曲奇形状

9、把馅料填入曲奇的中间的空隙里

10、烤箱预热175度，烤20分钟即可。

四、5招挑选出营养健康的燕麦片

燕麦片含有很高的营养价值，所以在国外，经常选择以燕麦片作为早餐，既美味又营养。那么你知道燕麦片的吃法有哪些吗?你知道燕麦片的功效与作用吗?今天小编教大家5招挑选出营养健康的燕麦片，一起来了解一下吧!

选“燕麦片”还是“麦片”

它们不是一种东西。纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒大小，形状完整。

燕麦煮出来高度黏稠，这是其中的beta葡聚糖健康成分所带来的。它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果，与这种黏稠物质密切相关。

麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦片。

国内产品喜欢加入麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。加入砂糖和糊精会降低营养价值，提高血糖上升速度;加入奶精则不利于心血管健康。

选“无糖燕麦”还是“甜味”

当然是优先选择没有甜味的燕麦片或麦片。天然的谷物，毫无疑问，是不含有糖分的。

如果冲一小袋40克麦片在小碗中，就有合适的甜味，那么意味着其中含有20克糖，也就是说，你买的麦片当中实际上一半都是白糖!这样的产品，你还能指望它有很高的营养价值吗?

那么无糖产品怎么样呢?仍然不容乐观。如果它有甜味，那么一定加入了某种高效甜味剂，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类。此外，还会加入淀粉水解物，如麦芽糊精等。

糊精类和白糖一样会快速升高血糖，而且几乎不含有其他营养素。需要控制血糖的人千万不要被“无糖”二字所迷惑，还是买纯燕麦片吧!

选“营养麦片”还是“纯燕麦片”

燕麦片本身营养价值足够地高，作为主食，即便不加入其他营养成分已经很好了。商家加入一些营养素，一方面是真诚地希望改善产品品质，另一方面是一种宣传方式，吸引消费者优先购买它。

一些“麦片”产品本身含有燕麦的比例很小，即便加入其他营养素，如钙、蛋白质等，实际上并不比纯燕麦片营养价值更高。千万不要以为加入一些营养素之后，加工产品就一定会胜过天然产品。

　选“普通包装”还是“花哨包装”

没有花里胡哨的营销，也没有添加任何合成物质，才是天然燕麦片。

这些包装朴素、样子平淡的产品不吸引人的视线，吃起来可能口感没有那么好吃，煮起来也比较麻烦，但请注意，这才是纯天然产品的特色。

那些一冲即食的产品迎合了消费者对于方便和美味的需求，而这种需求并不见得和健康价值一致。

如这类产品大多都加入了糖分，不仅降低营养价值，还会让燕麦片低血糖上升速度和高饱腹感的优点受到损失。也有加入了植脂末，会让燕麦片有益预防心血管疾病的好处打折扣。

选“免煮”还是“冲泡”

从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。

同时，这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可，它们也是比较好的选择。